Pouilly Fuissé "Les Chevrières" Premier Cru - JC Perraud

De Wijngaard

De wijngaard “Les Chevrières” is sinds 2020 geclassificeerd als Premier Cru en bevindt zich op een uitstekende helling nabij Chaintré. De bodem bestaat uit kalksteen met klei-insluitingen, typisch voor de meest verfijnde terroirs van de zuidelijke Bourgogne. De oude Chardonnay-stokken profiteren van een perfecte zuidoostelijke ligging, waardoor rijp fruit en frisse zuren in balans worden gebracht. De wijngaard wordt met respect voor natuur en bodem bewerkt, met een focus op lage opbrengsten en optimale druivenkwaliteit. Dit unieke terroir drukt zich uit in complexiteit, elegantie en mineraliteit.

Vinificatie

Na handmatige oogst worden de druiven zachtjes geperst en vergist in Franse eikenhouten vaten, waarvan 20–25% nieuw is. De wijn ondergaat volledige malolactische gisting en rijpt 12 maanden sur lie met regelmatige bâtonnage. Deze opvoeding zorgt voor rijkdom, zachtheid en aromatische diepte. Er wordt niet overmatig geklaard of gefilterd om de structuur en puurheid van het terroir te behouden. Het resultaat is een wijn met fijne houtintegratie en indrukwekkende lengte.

Proefnotities

Helder goudgeel met glanzende reflecties. In de neus aroma’s van perzik, citroenbloesem, geroosterde hazelnoot en subtiele vanille. In de mond vol en elegant, met fijne zuren, een romige textuur en een kalkachtige mineraliteit die zorgt voor spanning. De afdronk is lang en gelaagd, met tonen van rijp wit fruit, toast en natte steen. Een klassieke en gastronomische witte Bourgogne met bewaarpotentieel.

Foodpairing

Perfect bij kreeft, tarbot, kip met morilles, truffelgerechten of gerijpte kazen. Ook fantastisch bij coquilles of een rijke visrisotto. Serveer op 11–13 °C en geef de wijn eventueel wat tijd in het glas of een korte karaffering.