Pecorino Terre D'Abruzzo I.G.T. - Da Castello

De Pecorino Terre D’Abruzzo van Da Castello is een levendige en karaktervolle witte wijn die de essentie van de Abruzzen weerspiegelt. Afkomstig van de heuvels van Chieti, waar de combinatie van kalkrijke bodems en het mediterrane klimaat zorgt voor optimale rijping van de Pecorino-druif.

De Wijngaard

De wijngaarden bevinden zich op de glooiende heuvels van de provincie Chieti, op een hoogte van ongeveer 230 meter boven zeeniveau. De bodems zijn voornamelijk kalk- en kleirijk, wat bijdraagt aan de mineraliteit en frisheid van de wijn. De nabijheid van de Adriatische Zee zorgt voor verkoelende briesjes die de druiven helpen hun zuurgraad en aromatische complexiteit te behouden.

Proefnotities

In het glas presenteert de wijn zich met een heldere strogele kleur met groene reflecties. Het bouquet is intens en expressief, met aroma’s van tropisch fruit zoals ananas en papaja, aangevuld met florale tonen van acaciabloesem en een vleugje kruiden. In de mond is de wijn fris en goed gestructureerd, met een aangename zuurgraad en een minerale ondertoon die zorgt voor een lange, verfrissende afdronk.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een zachte persing. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen om de frisse en fruitige aroma’s te behouden. Na de fermentatie rijpt de wijn enkele maanden op de fijne droesem, wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur van de wijn.

Foodpairing

Deze Pecorino is een veelzijdige begeleider van diverse gerechten. Hij past uitstekend bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, lichte pastagerechten en frisse salades. Ook heerlijk als aperitief of bij zachte kazen.